今年大闸蟹“行情”如何，怎么选，怎么吃？

目前大闸蟹已大量上市，我国大闸蟹都有哪些“谱系”？今年“行情”如何？挑蟹有哪些风险需要避开？

我国大闸蟹都有哪些“谱系”？

据中国产业研究院的行业报告显示，中国大闸蟹大致可分为长江系、黄河系和辽河系。其中，长江水系中，江苏产区占据半壁江山，固城湖、洪泽湖、阳澄湖等产区都在江苏。此外，安徽、湖北、湖南、辽宁、浙江以及上海等地也是大闸蟹的重要产区。

天眼查专业版数据显示，全国目前现存在业、存续状态的“蟹”相关企业约为2.3万家，其中，2024年1-8月新增注册企业168家；从地域分布来看，江苏省相关企业数量最多，为7329家，位列全国第一，安徽省和辽宁省以3078家和2496家位居第二、三位。

受气候条件、水质状况等多重因素影响，即便是同一地区的大闸蟹也无法做到每年开捕时间统一。有江苏蟹农告诉记者，温度、降水等都可能会影响到大闸蟹的生长速度和健康状况，今年当地开捕偏晚与当地夏秋交接时高温持续时间较长有关。

今年高温天气影响大闸蟹的“个头”吗？

今年，占据大闸蟹产量“半壁江山”的江苏产地受持续高温天气影响，大闸蟹出现生长速度减缓和蜕壳延迟的现象。因此，开捕后的大闸蟹将以中小规格为主，大量成熟预计在10月中旬，黄金赏味期为10月中下旬至11月中旬。

江苏蟹农也向记者表示，高温对大闸蟹生长带来的影响主要有水温高、缺氧等。除食欲降低外，高温天气下，水草也易烂，令水质恶化，如不能有效采取措施干预，则可能致硫化氢超标，死蟹增多。对此，养殖户们在今年夏天纷纷采取了补草增氧、调整饵料投喂等措施。

挑选鲜活大闸蟹有什么讲究？

选购大闸蟹时首先要注意其鲜活度，不要购买死蟹或濒临死亡的蟹。据浙江省市场监督管理局介绍，从外观来看，优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空，威风凛凛。

苏州工业园区市场监督管理局总结出“掂、捏、逗、看”四部曲，帮助消费者辨别活蟹。掂，即掂蟹的重量，个头相等的蟹，越重就越肥美；捏，即用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹，蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹；逗，即是可逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹；看，即可以观察大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征来判断其新鲜度。

买回家的大闸蟹如何保鲜？

买回家的大闸蟹若保存得当能存放3到5天。广州市消费者委员会介绍，常见的大闸蟹保存方法有两种，一是将大闸蟹尽快从快递箱内取出，放进冰箱冷藏，并在蟹上盖上含水的毛巾以保持潮湿。保存期间可每天为大闸蟹冲一次水，再用湿毛巾盖上。二是将大闸蟹用较宽敞的盆子或塑料桶放好，加水至大闸蟹身体的一半高便于保湿。不过，为免影响口感和食用价值，还是建议消费者最好在购买后的2到3天内尽快食用大闸蟹。

品蟹为什么要讲究“九雌十雄”？

吃大闸蟹时总会听到“九雌十雄”的说法。这句俗语实际是指农历九月母蟹味道最好，届时蟹黄比较饱满；农历十月公蟹味道更佳，届时蟹膏最多。聚餐时，公蟹母蟹往往放在一起上桌。这时，大家可以通过脐部来判断公母。公蟹脐部尖锐、母蟹脐部相对圆滑。吃蟹时需要去除蟹肠（打开白色脐盖后的黑色条状物）、蟹鳃（螃蟹头胸的两边，状如眉毛，灰白色）、蟹胃（在螃蟹眼睛下方，蟹嘴后边，立体三角形的囊状物）才可食用。

大闸蟹能与西红柿同吃吗？

“螃蟹与西红柿同吃会中毒”的传言流传已久。传言称螃蟹中所含的五价砷会与西红柿的维生素C形成三价砷化物，也就是大家常说的“砒霜”。实际上，浙江省疾病预防控制中心理化毒理所早在2017年就做了相关实验证明，五价砷并不能被食品中的维生素C还原转化成三价砷，螃蟹与西红柿同吃不会危害人体健康。

对于部分人群吃后感到胃部不适的症状，广州市第一人民医院营养科副主任医师潘丹峰曾向媒体介绍，此类情况是因蟹肉中富含蛋白质，而西红柿中含有大量的鞣酸较多，这两样物质会互相发生反应，使消化酶的活性下降，胃肠功能正常的人偶尔吃问题不大，消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜这样吃。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也向记者指出，腹泻原因还可能在于细菌感染，“螃蟹自身带壳且较为坚固，如果消费者为追求细嫩口感没有蒸透螃蟹，就可能引发腹泻。最重要的还是要蒸熟蒸透。”

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